[정의]

부산광역시 서구 토성동 1가에 있는 돼지 국밥 전문 음식점.

[개설]

신창 국밥은 곰탕식의 맑은 국물로 차별화되는 부산의 대표적인 돼지 국밥 음식점이다. 곰탕과 같은 맑은 국물은 ‘신창 국밥식 돼지 국밥’으로 불린다. 맛은 좋지만 분위기나 청결도에서 높은 점수를 받지 못하는 오래된 돼지 국밥 음식점들과는 달리, ‘돼지고기를 다룰수록 깔끔해야 한다’는 신조를 계속해서 지키고 있는 돼지 국밥 음식점으로, 전직 부산시장, 정치인 등 유명인들의 단골집으로도 유명하다. 40년 전이나 지금이나 처음부터 마지막 한 숟가락까지 맛이 똑같은 게 자랑이다.

[건립 경위]

현 대표[서혜자, 73세]가 1969년 중구 신창동의 구호물자를 파는 국제 시장에서 테이블 2개로 국밥집을 처음 열었다. 3개월 만에 테이블이 6개로 늘어날 만큼 장사가 잘되었고, 간판도 없는 음식점이었지만 손님이 워낙 많아 서서 먹고 가기가 일쑤였다고 한다. 몇 년이 지나 세무서에서 “이제는 세금을 내야한다.”며, “상호를 뭘로 하겠냐?”고 물었고, 서씨가 “신창동이니 신창 국밥이라고 하자”고 해서 신창 국밥이 되었다.

[변천]

신창 국밥은 1969년 중구 신창동의 국제 시장 내에서 개업한 이래, 30여 년 동안 신창동에 있었다. 2002년에 서구 토성동으로 이전하면서, 토성동의 신창 국밥이 본점이 되고, 신창 국밥 남천동점, 해운대점, 서면의 ‘서진철 신창 국밥’ 등의 분점이 생겨났다. 남천동점과 해운대점은 서혜자 씨의 직계 가족이 운영하고, 서면의 서진철 씨는 조카이다. 1995년에 맑은 국물과 관련해 특허 등록[서비스 등록 특허 번호 025609]도 하였다.

[구성]

4층 건물의 1층에서 영업을 하며, 손님 100명을 수용할 수 있다. 출입구에 들어서면 맞은편에 완전히 개방된 주방이 깔끔하게 정돈된 모습으로 눈길을 끈다. 신창 국밥의 주요 메뉴는 돼지 국밥, 따로 밥, 수육 밥, 수육 등이다. 반찬은 부산의 돼지 국밥 음식점이 모두 그러하듯이 부추, 김치, 깍두기, 양파, 마늘, 풋고추, 된장, 새우젓 등이 제공된다.

[현황]

가게의 면적은 264.5㎡이고, 오전 10시부터 오후 10시까지 영업하며, 일요일에는 휴무이다. 신창 국밥 육수의 정체에 대해 궁금해 하는 사람들이 많아, ‘어떤 한약재를 쓰냐’는 질문을 많이 받는다고 한다. 창업자이자 대표인 서혜자에 의하면, 돼지의 앞다리 뼈와 고기를 고아낸 육수에 직접 만든 순대를 넣어 어우러지게 하면 ‘신창 국밥의 트레이드마크’인 맑은 색이 나온다고 한다. 가게의 출입문에 2011년 9월에 방영된 ‘1박 2일 시청자 투어 3탄’에서 신창 국밥이 ‘아침 복불복 메뉴’로 등장했다는 내용이 붙어 있어 눈길을 끈다.