[정의]

부산광역시 연제구 거제동에 있는 밀면 전문 음식점.

[개설]

국제 밀면은 23년의 역사를 가진 부산 지역의 대표적인 밀면 전문 음식점으로, ‘부산의 3대(大) 밀면집’으로 일컬어지기도 한다. 부산의 3대 밀면집은 두 가지 설이 있는데, 부산광역시 부산진구 개금동의 개금 밀면, 가야동의 가야 밀면은 고정되어 있고, 국제 밀면과 부전동의 춘하추동에 대해 의견이 갈리고 있다.

[건립 경위]

1990년부터 음식점을 운영하던 이원기[창업주]가 밀면이 가지는 향토성과 대중성에 주목하여 1991년 현 부산광역시 부산진구 가야동에 가야 밀면을 개업하였다.

[변천]

1994년 부산광역시 부산진구 가야동에서 연제구 거제동 242-23으로 이전하면서, 가야 밀면에서 국제 밀면으로 변경하였고, 2006년 거제동 법조 타운에 약 100석 규모의 직영점을 개점하였다. 2008년 건물을 개축하여 오늘에 이르고 있다.

[구성]

거학초등학교 동남쪽에 있는 국제 빌라 1층에 있으며, 조리실[약 33㎡]을 포함하여 165㎡의 면적을 사용하고 있다. 외관이 푸른 기와와 회색 빛깔의 벽돌로 이루어져 있는 것이 특색이다. 두세 계단 밑으로 내려가면 실내로 진입할 수 있는 출입문이 있다. 입구로 들어서면 오른쪽으로 계산대가 있고, 왼쪽에 육수 주전자 및 간단한 조리 도구들이 선반 위에 가지런히 놓여 있다.

입구 맞은편에 조리 공간이 보이고, 그 앞쪽에 두 개의 육수 저장 통이 놓여 있다. 조리실 앞쪽에서 오른쪽으로 좀 더 들어가면 왼쪽에 마루로 꾸며진 좌식 공간이 있으며, 약 40여 명의 손님들을 수용할 수 있다. 계산대 뒤쪽과 가게 정중앙에 약 60명 정도의 고객이 앉을 수 있는 입식 탁자가 순차적으로 배치되어 있다.

[현황]

2013년 현재 대표 이원기와 15명의 직원들이 운영하고 있다. 영업시간은 오전 9시 30분부터 오후 9시 30분까지이며, 설과 추석 명절 당일을 제외하고는 연중무휴이다. 초창기에는 부산의 중장년층 및 밀면 애호가가 주요 고객이었지만, 차츰 밀면이 대중 음식으로, 또 부산을 대표하는 음식으로 부각되면서 고객의 유형이 다양해졌다. 여름철에는 외지인의 발걸음이 잦으며 겨울철에는 부산에 거주하는 이북 5도민의 방문이 두드러진다.

맛의 특징은 면, 양념, 육수에 있다. 국내산 치자를 갈아 낸 뒤 당과 섞어 5시간 숙성시킨 반죽을 면으로 뽑아내기 때문에 쫄깃한 면을 맛 볼 수 있다. 양념은 이원기의 처가에서 직접 지은 국내산 고춧가루에 다양한 견과류를 넣어 일주일간 숙성시킨 것을 사용하며, 육수 또한 소 사골만을 사용하여 비린내가 없으면서 구수한 맛이 특징이다. 다른 밀면집과 달리, 기계로 잘려진 편육이 아닌 손으로 일일이 얇게 찢은 양지머리 고기가 밀면 위에 얹혀 나온다.