[정의]

대구광역시에서 해산물과 야채에 매운 양념을 넣어 볶은 우동.

[개설]

야끼우동은 얼큰하고 매운 대구식 볶음우동이다. 고운 고춧가루와 마늘의 매운 양념을 기본으로 양파, 배추, 호박, 숙주나물, 목이버섯을 넣고 여름에는 부추, 겨울에는 시금치에 새우, 오징어, 돼지고기를 넣는다. 센 불에 즉석으로 볶아 내는 국물 없는 음식이다.

[연원 및 변천]

야끼우동은 중화반점 창업주인 화교 출신 고 장유청이 1974년에 개발하였다. 짬뽕도, 우동도 아닌 음식으로 처음에는 손님의 눈길을 끌지 못하였다고 한다. 대구 사람들이 좋아하는 마늘과 고춧가루를 더하여 매운 맛을 내고, 자작한 국물에 해산물과 채소를 듬뿍 넣는 등 대구 지역 사람들의 입맛에 맞춰 차츰 인기를 얻기 시작하였다. 커다란 접시에 굵은 면과 고기, 야채에 강한 불맛을 입히고 자작하게 국물을 담아 내는 야끼우동은 1980년부터 전성시대를 열어 현재에는 중화반점[1968년부터 2대째 영업 중인 야끼우동의 원조], 인화반점[1953년부터 2대째 영업 중인 중화요리 전문점] 등을 비롯하여 대구광역시의 거의 모든 중국집에서 취급하는 메뉴이다. 다른 중화요리와 조화가 뛰어나 탕수육, 딤섬 등과 같이 먹으면 궁합이 잘 맞다.

또한 대구 지역에는 1970년대 말, 해산물 위주인 야끼우동과 유사하지만 고기와 야채로 불맛을 살려 따끈한 쌀밥 위에 올리고 달걀프라이를 올려 먹는 비벼 먹는 중화비빔밥도 만들어져 야끼우동과 함께 대구를 대표하는 중화요리로 자리 잡고 있다.

[만드는 법]

1. 오징어, 돼지고기, 양파, 호박. 양배추, 배추, 당근은 채 썬다.

2. 팬에 기름을 두르고 돼지고기와 해산물을 넣고 볶은 후 마늘과 야채를 넣고 간장, 소금, 고춧가루를 넣고 볶는다.

3. 물을 조금 넣고 숙주를 넣고 빨리 볶아서 삶은 우동면 위에 올린다.

[생활 민속적 관련 사항]

야끼우동은 면 요리와 매운 음식을 즐겨 먹는 대구 사람들의 식습관을 가장 잘 반영하는 한국식 중화요리를 대표하는 요리이다. 야끼우동은 관광상품 육성을 위하여 전문가들의 의견 수렴을 거쳐 2006년 대구음식박람회장에서 대구광역시가 선정한 대구10미의 하나이기도 하다.